フィッシュキャビアの種類 - 説明と有益な特性。キャビアの品質を判断する方法。
適切に加工され塩漬けされた魚卵はキャビアと呼ばれます。私たちは誰しも、人生で少なくとも一度はフィッシュキャビアを試したことがあるでしょう。それが好きで生涯のお気に入りのごちそうになった人もいますが、無関心のままの人もいます。それはともかく、キャビアの種類の多さ、塩漬けの技術、そしてその品質の決め方について一緒に理解していきましょう。
キャビアには4種類あります。
ブラックキャビアは、チョウザメ、チョウザメ、チョウザメなどのチョウザメから得られます。
レッドキャビアは、鮭魚（サーモン、シロザケ、チヌークサーモン）のキャビアです。
ピンクキャビア - スケトウダラ、ベンダチェ、白身魚から。
黄色または部分的なもの - パイク、ローチ、パイクパーチ、ラム、ボラ、およびボラから得られます。
いわゆるホワイトキャビアやカタツムリキャビアもありますが、これはもはやフィッシュキャビアではありません。
クロチョウザメ（粒状、プレス）とレッドサーモンキャビアは、最も健康的で栄養価の高い食品の一つです。
キャビアには、大量のタンパク質、健康的なオメガ 3 およびオメガ 6 飽和脂肪、ビタミン、その他の有益な物質が含まれています。キャビアは栄養価を高めたい人におすすめです。
フィッシュキャビア自体のカロリーは非常に高く、牛乳や肉などの製品をも上回ります。たとえば、プレスまたは粒状のブラックキャビア100グラムには約280カロリー、レッドキャビアには約270カロリーが含まれています。肉に関しては、100グラムではわずか120カロリー、牛乳100グラムでは70カロリーです。
チョウザメのキャビアは最高のものと考えられており、粒が大きく色が明るいほど高く評価されます。逆に、サーモンキャビアは粒が小さいほど味が良く、真っ赤なキャビア（ベニザケ）は淡いオレンジ色のキャビア（ピンクサーモン）よりも品質が劣ります。
ビデオ: ピンクサーモンキャビア - 国後島 2012。
川魚は黄色または粒子状のキャビアを生産します。部分的なキャビアはほとんどの場合ヤスティックタイプであり、ヤスティックで塩漬けされています。まず乾燥塩で塩漬けします。キャビアの総重量に対して12〜12.5％の塩を摂取します。塩漬けは木製の箱（特別な箱）の中で8〜12日間行われます。その後、キャビアは徹底的に洗浄され、樽に並べて入れられます。また、キャビアは濃い塩溶液（ブラインと呼ばれます）で3〜4時間塩漬けし、その後2週間乾燥させることもできます。ボラとボラのキャビアの塩漬けの様子です。
すべての川魚の中で、パイクキャビアだけがフィルム層から解放され、その後塩漬けされます。
部分キャビアは、黒や赤ほど価値はありませんが、栄養価の点では魚肉と実質的に同等です。
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キャビアの品質を判断する方法。
赤と黒のグルメ キャビアの品質を確認するためのいくつかの方法を次に示します。
— キャビアをお皿に置き、息を吹きかけると転がる場合、それはキャビアが高品質であることを意味します。
- 紐につないだ金属球をキャビア製造機に下ろし、数秒以内に落ちない場合、そのキャビアは最高品質ではありません。
- キャビアを押しても口の中で砕けず、噛む必要がある場合は、熟しすぎていることを意味しますが、逆に、少しの努力もせずにすぐに溶ける場合は、まだ熟していません。
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