内臓の種類、内臓の処理と準備 - 家庭で正しく美味しく調理する方法。

ただし、重要な事実を考慮する必要があります。内臓は肉よりもはるかに早く劣化するため、すべての内臓を長期間保存することはお勧めできません。したがって、枝肉廃棄物、特に血液および血液ソーセージの場合は、非常に迅速に処理する必要があります。

調理前に豚肉、牛肉、その他の動物の頭を処理します。

豚、子羊、子牛の頭を焼いて剛毛や毛を取り除く必要があります。次に、頭を熱湯で焼き、焼けた皮を頭から削り取ります。子牛の頭の皮は完全に取り除かれます。操作が完了したら、最後に頭を洗浄し、切断を開始します。舌と脳を慎重に取り除くことができるように頭を切断する必要があります。熱処理の前に、頭を冷水に1時間入れてから調理する必要があります。

料理のブレインストーミング。

調理する前に、冷水に数時間入れておき、熱処理の前に、冷水から取り出さずにフィルムを取り除きます。

タン煮の作り方。

舌を煮る前に、舌から粘液を取り除き、歯垢を削り取ります。この後、よく洗って水に浸し、約4時間煮ます。舌をナイフで簡単に刺すことができ、舌の皮が泡立ち始めたら、スープから取り出し、すぐに冷水に数分間置きます。この手順の後、皮膚は舌から簡単に除去されます。

ビデオ: 牛タンの正しい茹で方と洗い方をご覧ください。

豚足の作り方。

死骸の脚を焦がして毛や剛毛を取り除き、熱湯でやけどし、皮膚の焼けた部分と残った剛毛を削り落とします。次に、足をよく洗い、細かく切り、冷水を注ぎ、特有の臭いが消えるまで約3時間放置します。次に水を切り、足を再度洗い、再び水を張って火にかけます。骨が肉から十分に分離し始めたら、脚を火から下ろします。

レバー（豚肉、牛肉など）の加工。

まず第一に、肝臓から血液を排出させる必要があります。この場合、肝臓は簡単に揚げられ、残った血液は燃えません。肝臓を準備するときは、胆汁が肝臓に溢れて苦味で損なわれないように、肝臓から胆嚢を慎重に分離することが非常に重要です。肝臓を冷水で洗い、膜と大きな血管を取り除きます。豚レバーの膜は非常に薄く、取り除くことができません。

レバーに冷水を注ぐと苦味が取れます。約3〜4時間水に浸した後、肝臓を取り出し、水を切り、ペーパータオルで乾燥させます。

心臓と喉の準備

心臓と喉を縦に切り、よくすすいで血栓を取り除きます。冷水に数時間浸してください。次に、もう一度すすぎ、調理した心臓にフォークが簡単に収まるまで調理します。ハツを茹でた後の煮汁は使えず捨ててしまいます。

肺の準備。

肺は徹底的に洗浄され、次に小片に切断され、別々に洗浄されます。次に、肺を冷水で満たし、弱火で調理します。肺にナイフを簡単に挿入できれば、肺を熱から取り除くことができます。肺を調理した後の水は排出され、使用されません。

豚バラ肉の加工。

胃は徹底的に洗浄され、内膜と外膜が削り取られ、膜や粘液が除去されます。その後、流水でよく洗い、沸騰したお湯に数分間浸します。次に、胃を再び冷水で洗い、その後、時々水を変えながら、きれいな冷水で6〜8時間満たします。次に胃を摘出し、本来の目的に使用します。

料理用に豚の血を準備する方法。

血液は屠殺直後にエナメル容器に採取されます。血液の腐敗を防ぐために、血液1リットルあたり小さじ1/2の塩を加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、すぐに冷やします。血液はすぐに腐敗しやすいため、血液はできるだけ早く処理するのが理想的です。

ビデオ: ソーセージの腸の洗浄もご覧ください。