イザベラの冬用グレープジュース - 2 レシピ
ブドウジュースは保存が悪く、ワインビネガーになってしまうことが多いため、冬の間保存することを恐れている人もいます。もちろん、これは高価なバルサミコ酢に代わるキッチンの必需品ですが、明らかにそのような量は必要ありません。ブドウジュースを保存しやすいように作るにはルールがあり、それに従わなければなりません。イザベラブドウから冬に向けてブドウジュースを作る方法に関する2つのレシピを見てみましょう。
冬に向けて「イザベラ」の天然ジュース
ジュースが酸っぱくなるのは、ブドウを準備する初期段階でのミスが原因であることがほとんどです。ジュースの発酵を引き起こす酵母菌をベリーから洗い流すために、ベリーを徹底的に洗い、再度すすぐ必要があります。大事です。
房から実を摘み取り、腐ったものは捨てます。しおれてレーズンのように見えても問題ありません。重要なことは、カビや腐敗がないことです。
ブドウを深い鍋に入れます。ステンレス鋼またはエナメルの鍋を使用することをお勧めしますが、アルミニウムは使用しないでください。
ベリーを木製マッシャーで砕きます。ゴム手袋を着用して手で果実を砕いても大丈夫です。ベリーの濃厚な果肉からさらに多くの果汁を放出するには、加熱する必要がある果肉を受け取りました。
鍋をコンロの上に置き、火を非常に弱めます。果肉を加熱しますが、決して沸騰させないでください。果汁が「蒸気」になり始めたら、鍋を火から下ろし、果肉が冷めるまで待ちます。
果汁を排出し、果肉をチーズクロスまたはふるいで徹底的に絞ります。ジュースを涼しい場所にしばらく放置しますが、4時間以内にしてから、慎重に鍋に戻します。底に沈殿物がありますので、かき混ぜないでください。
ボトルを消毒し、ジュースをストーブの上に置きます。調理で難しいのは、沸騰させないようにしながら、細菌を殺すのに十分な温度にすることです。ジュースの量が少なく、適切な容器がある場合は、ジュースをウォーターバスで低温殺菌することをお勧めします。
ジュースを加熱し、沸騰しそうになったら火を弱め、ジュースをボトルに注ぎ始めます。瓶と蓋は完全に無菌でなければなりません。瓶に蓋をし、ひっくり返して自然に冷まします。
ジュースが冷めたらすぐに、周囲温度が+10度を超えない涼しい場所に移してください。
イザベラグレープジュース（砂糖入り）
イザベラの純粋なジュースは味が強すぎるため、子供たちはそのようなジュースを飲みません。しかし、水と砂糖で薄めるとえぐみは消えますが、香りは残ります。
推奨される比率:
- ブドウ3部。
- 水1部。
- 水1リットル当たり砂糖50グラム。
上記のレシピに従って、ブドウを洗って選別します。次に、肉挽き器またはジューサーでブドウを粉砕する必要があります。この場合、種子が砕かれているため、ジュースはある程度の酸味を帯びますが、これは心地よい酸味であり、大きな利点でもあります。
プレス機で果汁をよく絞り、鍋に注ぎます。必要量の水、砂糖を加え、ジュースを中火で20〜25分間調理します。
滅菌した瓶にぶどうジュースを注ぎ、蓋をします。ひっくり返して包みます。ジュースが冷めたら、涼しい場所に移します。酸っぱくなることを恐れないでください。
ぶどうからはジュースだけでなくジャムも作れるってご存知ですか？レシピを見る 種を使ってぶどうジャムを作る.
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