おいしい自家製ジャンボンハム - フランス語でハムを調理する方法のレシピ。
自家製ジャンボンハムは、特別なレシピに従って塩漬けし燻製した風味豊かなハムです。肉料理を愛する美食家は、肉料理を最高の珍味の一つと考えています。こうして作られた美味しいお肉は、休日も平日も食卓を彩ります。
フランス産ジャンボンハムを自宅で作る方法。
このレシピに従って非常においしい肉を準備するには、枝肉の前脚と後脚を使用するのが最善です。肉は通常、骨の近くから腐り始めます。したがって、骨を除去する際には、軟骨に影響を与えないように注意する必要があります。骨を取り除く必要はありませんが、木べらで軽く肉と骨を分離し、できた穴に塩を入れます。次に、肉に塩を加える必要があります。これは、溶液中での塩漬けまたは乾式塩漬けによって行われます。
ハムを作るための肉の乾燥塩漬け。
肉に硝石を混ぜた砂糖をすり込みます。肉1kgに対して、硝石2.5gと砂糖5gが必要です。この後、肉に塩をまぶします。肉1kgに対して塩は60〜70g摂取します。その後、肉を木の桶に入れ、肉が空気に触れないように塩の層を上に注ぎます。塩漬けハムは 10 ～ 15 日間保存されます (温度 3 ～ 4°C)。
ハム用の肉を塩水で塩漬けします。
まず塩水を用意します。砂糖50g、硝石30g、塩1800gを水10リットルに溶かし、泡を取りながら沸騰させます。ハムを木の桶に入れ、冷たい塩水を満たし、板で押さえます。ハムは塩水の中に6〜8日間浸されます。新鮮な卵で塩水濃度を確認します。 10～15℃に冷ました液体に卵を入れます。浮いていたら塩は足りていますが、沈んでしまったら塩を足す必要があります。塩漬けしたハムを塩水から取り出し、冷水に浸し、2〜3日間保存します（水を2回交換します）。
塩漬けした肉を洗い、表面が赤茶色になるまで２～３日燻製します。喫煙温度は25～30℃。燻製には、ブナ、シデ、またはトネリコの乾燥した枝が使用されます。落葉樹の削りくずを使用できます。ハムに特有の香りを付けるために、ナッツやアーモンドの殻を少しずつ火に加える必要があります。
燻製したジャンボンを赤唐辛子でこすり、クッキングシートの紙袋に入れます。フランス産の燻製肉は、冷たく換気の良い場所に吊るされています。
自家製ジャンボンハムはとても美味しく、長期保存が可能です。テーブルの上には薄くスライスされて提供されます。これは素晴らしいグルメスナックであり、健康的な肉料理です。
