干物：家庭での干し方～干物の作り方。
カテゴリ: 魚の干物・干物
干物は栄養価が高く、色、味、香りが格別です。干物を得るには、まず軽く塩漬けし、次に約20〜25度の温度で日光の影響下でゆっくりと乾燥させます。
この調理方法には、鯛、ローチ、ラム、サバ、バーベル、ビンバ、その他の種類の魚が適しています。新鮮な魚の脂が多いほど、完成品が美味しくなることに注意してください。バリク、テシ、サイドディッシュはほぼ同じ方法で調理されます。たとえば、バリクの場合は、脂肪が多く肉厚の魚（サーモン、チョウザメなど）を使用することが好ましく、塩漬けして乾燥させた後、低温で燻製にすることができます。
干物を作るのに最適な時期は、気候が乾燥して涼しい春です。
家庭で魚を段階的に乾燥させる方法。
- 新鮮な生きた魚が手に落ちたら、適切な容器に入れ、刈り取ったばかりの草、できればイラクサと混ぜた後、涼しい場所に数時間置いておく必要があります。
- 小さな魚は内臓を取り除く必要はありませんが、大きな魚（体長30cm以上）は腹部に沿って切り、中身を取り除き、白子やキャビアは残しても構いません。
- 必要な数の麻ひも（それぞれの長さ0.6〜0.7メートル）を用意し、その上に魚を置きます。目に針を通します。結果として、背中は同じ方向に配置される必要があります。数匹の魚を吊るした後、ロープに沿って均等に分散させて押し込みます。魚が飛び出さないように、端を太い結び目で結びます。
- 魚を徹底的に洗い、腹の内側も忘れずに四方に塩をまぶします。魚の重さが2kgに近づくと、背中に追加の切り込みを入れ、その中に塩を圧縮します。
- 樽または浴槽に塩溶液を満たし（塩と水は1〜4で取られます）、そこに魚を置きます。腹が「見える」はずです。 4〜5日間放置します。暖かい季節なら2日もあれば十分です。
- 魚の束を取り出し、積み重ねて4〜5時間休ませ、水を切り、冷水でよく洗います。
- さて、私たちは魚を（腹側を外にして）空中に吊るします。できれば一日に太陽が最も多く当たる庭の側に吊るしますが、同時に魚自体も日陰に吊るす必要があります。キャノピー。死骸は互いに接触してはいけません。小さな魚は2週間、大きな魚は4〜6週間で完成します。
そしてレシピの最後に、魚の量と保存方法を示します。干物は、湿度70%以下、紙や布に包み、涼しい場所に吊るすか、折りたたんで冷蔵庫に入れるという厳しい条件下で、最長数か月間保存できます。ビニール袋に包むと冷凍庫でさらに長く保存できます。
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