冬に向けてヨシュタジャムを作る - 2 つのレシピ: ベリー全体のジャムと健康的な生ジャム
ヨシュタは、ブラックカラントとグーズベリーのハイブリッドの一種です。これは大きな果実で、スグリほどの大きさですが、とげがなく、これは良い知らせです。ヨシュタの味は、品種によってはグーズベリーやスグリに似ている場合もありますが、いずれにせよ、ヨシュタジャムは信じられないほど美味しくて健康的です。
ヨシュタベリーをまるごと使ったジャム
ベリー1kgの場合：
- 砂糖1kg。
- 水200g。
ヨシュタジャムを作るには、熟した初期段階でベリーを取るのが良いでしょう。これは、果実がすでに暗くなっているが、まだ熟しすぎていない瞬間であり、その中の果肉は非常に濃厚です。果実が熟しすぎた場合は、ジャムの代わりにヨシュタジャムが得られます。
ヨシュタベリーは洗って尾から取り除く必要があります。
通常、ベリーは砂糖と混合され、ベリー自体のジュースで煮られます。これは良い方法ですが、ベリーをできるだけ無傷のままにしたい場合もあります。これを行うには、まず水と砂糖からシロップを沸騰させ、砂糖がすでに完全に溶けたらベリーを鍋に注ぎます。
ベリーを損なわないように、ジャムを数回に分けて調理する必要があります。ジャムが沸騰するまで待ち、3〜5分間煮てからジャムを室温まで冷まします。
次に、ジャムを再度 3 ～ 5 分間沸騰させ、再びストーブから鍋を取り出します。 シロップが一滴しっかりと収まり、皿の上に広がらず、ジャムが希望の濃度になるまでジャムを調理する必要があります。
沸騰したジャムを消毒した瓶に慎重に注ぎ、蓋を閉めます。瓶を暖かい毛布で覆い、完全に冷めるまで放置します。
このようにして作られたヨシュタジャムは、室温で約 6 か月間、涼しい場所で最大 24 か月間保存できます。
調理不要のヨシュタジャム
調理せずにジャムを準備すると、ヨシュタの新鮮な味と香りを保つことができます。これには欠点もありますが、それでも、この方法は十分に効果があることが証明されています。
「生ジャム」を作るには次のものが必要です。
- ヨシュタ1kg。
- 砂糖2kg。
前のレシピと同じようにベリーを準備します。つまり、尾を洗い流して取り除きます。次に、ベリーを完全に乾燥させる必要があります。結局のところ、ベリーを調理することはありませんし、水は自然に蒸発しません。それで、テーブルの上に清潔なタオルを広げ、その上にベリーを散らします。
ベリーがすでに十分に乾燥している場合は、次の段階に進むことができます。ヨシュタは潰す必要がある。これを行う方法は、キッチン設備によって異なります。ミートグラインダーまたはブレンダーを使用できます。主なことは、すべてのベリーが破裂することです。
砂糖が完全に溶けていないにしても、少なくとも溶けるようにベリーを砂糖とかき混ぜます。
小さな瓶を用意します。スクリューキャップが付いた、0.2〜0.3リットルの容量の瓶を使用することをお勧めします。重曹でよく洗い、殺菌してください。そして、蓋も忘れないでください。生のジャムは発酵しやすいため、この危険を最小限に抑えるようにしてください。
ジャムをもう一度かき混ぜて瓶に入れます。
このジャムは冷蔵庫または冷蔵室でのみ保存できます。発酵が始まる前（約6か月前）にお召し上がりいただくことをお勧めします。
カシスジャムの作り方、ビデオをご覧ください。
