冬用の冷凍ザワークラウト：冷凍庫で保存する最良の方法
最近、冬に向けて野菜を準備するのを諦めた主婦も少なくありません。しかし、これは単にピクルスの瓶を保管する場所がないからです。もう地下室はなく、倉庫は時々暑すぎることがあります。瓶詰めの漬物が正常であれば、漬物は酸性になり食べられなくなります。一部のピクルスは冷凍保存でき、ザワークラウトもその 1 つです。
ザワークラウトを冷凍するには、まず発酵させる必要があります。キャベツを発酵させる主な材料は、キャベツ、にんじん、塩です。クラシック バージョンでは、製品の比率は次のとおりです。
- キャベツ10kg。
- ニンジン1kg。
- 野菜1kgあたり塩25g。
この比率をそのまま使用することも、好みに応じて変更することもできます。
キャベツを細切りにし、塩を加えてよくすりつぶし、キャベツから汁が出るようにします。
次に、粗いおろし金ですりおろしたニンジンを加え、再び混ぜます。キャベツを白いままにしたい場合は、キャベツをニンジンと一緒に潰さないでください。にんじんを入れるとオレンジ色になりますが、味自体には影響ありません。
バケツか大きな鍋にキャベツを入れ、その上に木の輪をかぶせて圧力をかけます。
キャベツは暖かい部屋で少なくとも7日間発酵させる必要があります。 2日目からは、1日2回丸を水ですすぎ、キャベツを木串で一番下まで刺す必要があります。
7日目はキャベツを食べてみましょう。十分に発酵したら、冷凍を開始できます。しかし、急がない方が良いです。結局のところ、キャベツを瓶に入れて地下室に保管すると、塩水と一緒に置いている間ずっと静かに発酵し続けます。冷凍庫ではこの発酵が止まり、冬にはそこに置いた通りのキャベツが得られます。その味は変わりません。
ザワークラウトを冷凍するには、フリーザーバッグを用意します。普通の袋では薄すぎるので、厚めの袋やファスナー付きの専用袋を使うと良いでしょう。
キャベツを塩水から絞り、一部を袋に入れます。キャベツは霜をまったく恐れておらず、解凍後はセラーの樽に保管されているものとまったく同じサクサクになります。
キャベツの袋を冷凍庫に入れておくと、パントリーに他のアイテムを入れるスペースがたくさんできます。
冬と夏のザワークラウトの保存方法に関するビデオをご覧ください。
