パイクを塩漬けして乾燥させるには 2 つの方法があります。ラムでパイクを乾燥させる方法と、電気乾燥機で乾燥させる方法です。
パイクの乾燥方法は、パイク自体の大きさによって異なります。体当たりに使用されるパイクはそれほど大きくなく、最大1 kgです。大きな魚は完全に干さないでください。これには非常に時間がかかり、均一に乾燥せず、乾く前に劣化する可能性があります。しかし、電気乾燥機で「フィッシュスティック」を作ることができ、ビールのおつまみとして最適です。
パイクの「体当たり」を乾燥させる
そしてそれを洗って塩漬けすることから始まります。頭を落として鱗を掃除する人もいますが、これは全く必要ありません。パイクの内臓を取り、尾根に沿って切り込みを入れ、中に粗塩を注ぎ、鍋に置き、もう一度塩を振りかけるだけです。
今度は魚を完全に塩漬けにする必要があります。鍋に蓋をして冷蔵庫に入れ、3〜4日放置します。
乾燥する前に、塩を洗い流す必要があります。パイクを数回の水ですすぎ、冷水に30分浸し、それに大さじ2〜3杯の酢を加えます。これは味にはまったく影響しませんが、迷惑なハエを撃退します。
パイクをより早く乾燥させるには、お腹に「スペーサー」を入れる必要があります。硫黄の頭なしで、爪楊枝やマッチで作ることができます。
パイクの上唇をワイヤーフックで吊り下げ、半分に折ったガーゼで覆い、一種の袋を作ります。穴がないか、ハエがパイクに入らないように、四方八方から点検してください。
湿気が入らないように、魚は夜に家に持ち帰る必要があります。太陽と風が良ければ、大きなパイクは少なくとも1週間は乾燥します。
電気乾燥機で乾燥させたパイク
大きな標本は脂肪が多いので、完全に乾燥させるのは非常に困難ですが、ビールのおつまみを作ることができれば、その必要はありません。
パイクの鱗を取り除き、頭を切り落とし、内臓を取り除きます。それをフィレに分け、フィレを薄いストリップに切ります。
マリネを準備します。
- 水1.5リットル。
- 大さじ5 l.塩;
塩が溶けるまで加熱します。温かいマリネにスパイスを加えて味を調え、準備したパイクのストリップを5時間浸します。
マリネの水を切り、電気乾燥機のトレイをクッキングシートで覆い、その中に魚の切り身を置きます。
Ezidri 電気乾燥機は温度を 60 度に設定し、パイクの乾燥時間は約 10 時間です。
味見をしてみてください。一度に全部食べないでください。そのままではさらに乾燥してしまいます。
電気乾燥機でパイクを乾燥させる方法の詳細については、次のビデオをご覧ください。
魚の干物：フナ、ハモ
