自宅で魚を塩漬けにする。魚の塩漬けの量と方法：塩漬けの種類と方法。

製品は非常に早く傷むため、家庭での魚の塩漬けは、釣った後、または店で新鮮な魚を購入した後、最初の数時間以内に行う必要があります。塩は細菌の繁殖や製品の腐敗を防ぎ、余分な水分を蓄積します。

家庭でチョウザメを塩漬けにすることは、特別な冷却装置が必要となるため、お勧めできません。残りの品種は、特別な器具を使わずに自宅で簡単に塩漬けすることができます。

完成した魚は塩分濃度に基づいて 3 つのグループまたはタイプに分類されます。タイプへの分類は、最終製品に含まれる塩の割合によって異なります。

- 軽く塩味（6〜10%） - サバ、脂ののったニシン、サバはこの方法で塩味付けされることがほとんどです。最適な量の塩が含まれているため、使用前に浸す必要はありません。

— 中程度の塩味（10〜14％）。

- 塩分濃度が高い、または濃い（14％以上）。

最後の 2 つの塩漬けオプションでは、食べる前に魚を浸す必要があります。

この手順の基本的なルールをいくつか示します。

— 水温は12〜15度でなければなりません。

— 浸漬時間は製品中の塩の量に直接比例します。

- 均一な塩味を得るには、3 ～ 4 時間浸した後、数時間水から魚を取り出す必要があります。

— 中程度の塩分濃度のニシン、サバ、アジの場合、浸すときに「特別な」溶液を使用できます。これは、濃い目の冷たい茶葉または水で薄めた冷たい牛乳です。

- 軽く塩味を付けた魚は、簡単にマリネやスパイシーな味に変えることができます。これを行うには、スパイスを振りかけ、スパイスの混合物の冷たい煎じ薬を注ぐだけです。必要に応じて酢を加え、冷蔵庫に2〜3週間入れます。理想的な温度は+2度以下です。

覚えておくべき重要なこと：魚を塩漬けにするとき、ジュース（これは魚から出てくる塩と液体の混合物）が定期的に放出され、これは細菌の発生にとってかなり好ましい環境です。したがって、この液体が形成されたら、排出する必要があります。

魚の塩漬けの正しい方法は、多くの自然条件に依存します。それらを見てみましょう。

ニシン、サケ、サバ、その他の脂肪の多い魚など、塩漬けのプロセスを経るだけで食べられる魚があります。そして、タラ、コイ、スズキ、その他多くの「赤身」の種類の魚は、最初に調理する必要があります。

500グラムまでの枝肉（ラム、オムル、サーベルフィッシュなど）は内臓を取り除かれず、丸ごと塩漬けされます。大きな魚（鯛、鯉、ローチ、アスプ、テンチ、ラッドなど）を塩漬けにする場合は、頭から尾まで腹に沿って切り、腸の内容物を取り除き、キャビアまたは白子をきれいにして戻します。 。

家庭での魚の塩漬けは、死骸が新鮮で、目に見える損傷、異臭、その他の製品の腐敗の兆候がない場合にのみ行われることに注意してください。中毒を避けるために、上記の要件を満たさない魚は廃棄することをお勧めします。

詳細については、以下をご覧ください。

— 家庭で魚を塩漬けにする;

— 塩水で魚を適切に塩漬けにする方法;

— 自宅で魚を簡単に塩漬けにする;

— 自宅で小魚に塩をかける方法;

— 雄羊で魚を塩漬けにする方法;

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家庭で魚を塩漬けにする方法は、季節、魚の種類、量、必要な塩分濃度、味の好みなど、多くの要因によって異なります。店で塩漬けの魚を買うとき、その準備中に必要な要件がすべて満たされているかどうかを確認するのは困難です（お気づきのとおり、要件はたくさんあります）。塩といくつかの特別なトリックにより、「風味のある」製品が完全に隠れてしまう可能性があるためです。 。自宅で魚を塩漬けにするとき、それを食べるとポジティブな感覚だけがもたらされると確信できます。