ラードを塩水で加熱塩漬けする方法は、玉ねぎの皮に入ったラードを液体の煙で塩漬けにする簡単な自家製の方法です。
準備された製品は数時間以内に完成するため、ラードの熱塩漬けは適しています。この方法の主な利点は、製品を完全に準備するのに少なくとも 2 週間かかる冷塩漬けに比べて、ラードを迅速に準備できることです。ホット塩漬けのレシピは、ラードが素早く準備されるという事実に加えて、美味しくて柔らかく、非常に柔らかい製品を準備することを可能にします。玉ねぎの皮と燻製液により、素晴らしい色、香り、燻製の味が生まれます。
ラード1kgの場合：水1.5リットル、粗塩1カップ、小さじ1。ドライホットアジカスプーン1杯、ニンニク1個、黒コショウ15個、月桂樹の葉5枚、リキッドスモーク6g、タマネギの皮100g、小さじ1。スプーン一杯のパプリカ。
ラードを玉ねぎの皮と一緒に塩水で適切に塩漬けする方法
ホット法でラードを作るには、繊維のない、簡単に切れる新鮮な白ピンク色のラードを、厚さ 3 cm までに用意し、鍋に自由に収まる大きさに切ります。作品が液体で覆われていない場合、塩漬けにはならないことに注意してください。
ラードを塩漬け用に準備します。鋭くないナイフで白くなるまで皮をこすり、自分を切らないようにし、洗います。
塩水を別途用意する
よろしければ、古い鍋でも新しい鍋でもお使いいただけます（玉ねぎの皮を剥いた後、鍋の内側は長時間色が濃いままです）。水を注ぎ、沸騰させます。沸騰したお湯に塩、砕いた黒コショウ、ローリエ、乾燥アジカ、タマネギの皮を加え、再び水を沸騰させた後、リキッドスモークを加えます。知らない人のために説明すると、このコンポーネントは店舗で購入できます。このレシピのブラインには液体スモークが含まれている必要があります。それがないとラードの味がまったく違ってしまいます。それもおいしいでしょうが、彼らが言うほどではありません。
準備したラード片を新しく沸騰させた塩水に入れ、浮き上がらないようにラードの上から圧力をかけます。別の小さなポットに水を入れて圧力をかけることができます。ラードを5分間調理しますが、それより長くても構いません。各主婦の好みに応じて調理時間を選択できます。調理時間が長ければ長いほど、ラードは柔らかくなります。だから誰もが自分の好きなことをするのが一番です。
火から下ろし、暖かい場所に置き、塩水で煮たラードを冷まし、少なくとも12時間醸造します。
塩水から取り出し、乾燥させ、刻んだニンニクとパプリカでこすり、フィルムまたはホイルで包み、寒い場所に数時間置きます。
この熱い方法で準備され、液体スモークでタマネギの皮で煮られ、コショウとニンニクのスパイシーな香りに浸され、冷却されたラードは10〜12時間で使用できるようになります。ホイルやフィルムに包み、冷蔵庫または冷凍庫に保管します。冷凍庫で保存すると、より薄くカットできます。
Elena Puzanova は、動画レシピの中で、タマネギの皮にラードを入れて液体スモークを使って調理する方法を詳しく説明しています。
