ジュースからのゼリー：さまざまな準備オプション - 冬に向けてフルーツとベリーのジュースからゼリーを作る方法

果汁からゼリーを作る技術

最初のステップは、主力製品を決定することです。ベリーや果物には天然の増粘剤であるペクチンが含まれていますが、多く含む果物もあれば、少ない果物もあります。主原料とその中に含まれるゲル化成分の含有量によって、調理レシピが変わります。ペクチン含有量の高い果物（リンゴ、カラント、ガマズミ、クランベリー）は、ゼリーを作るときに大量の砂糖や追加の増粘剤を使用する必要がありません。逆に、ペクチンを含まないベリーや果物、またはペクチンを少量含むベリーや果物（ラズベリー、アプリコット、オレンジなど）は、砂糖やゲル化添加剤の形で追加投資しなければなりません。

新鮮なベリーやフルーツをジュースに加工します。これは、ジューサー、ジューサーを使用するか、果物を少量の水で沸騰させ、ふるいを通して粉砕し、濾すことによって行われます。

次に、ジュースに砂糖を加え、体積が1.5〜2倍に減少するまで中火で煮ます。調理終了直前に、必要に応じてゲル化成分をゼリーに添加する。

完成したデザートは、ボウルを熱から降ろさずに、次のように包装されます。 無菌タンク そして熱湯でやけどした蓋をねじ込みます。

ゼリーの準備オプション

ブラックカラントから

スグリは非常にジューシーな果実なので、ジューサーを使用して果汁を抽出できます。この装置が利用できない場合、最も簡単な方法は、ベリーを湯通ししてふるいで粉砕することです。

これを行うには、鍋に2カップの水を沸騰させます。洗ったブラックカラントベリー（2キログラム）を沸騰したお湯に入れ、絶えずかき混ぜながら5分間沸騰させます。熱いベリーの塊をスープと一緒に、別のボウルに置かれた金属製のふるいの上に投げます。果物は木のスプーンまたはスパチュラで粉砕されます。ケーキは後でコンポートやゼリーを調理するために使用されます。

得られたカラントの塊を広い洗面器または鍋に注ぎます。ベリーを挽いたボウルはすぐには洗いません。得られたジュースの量を測定するために必要です。内壁には果実の痕跡が残っています。測定するには、ボウルにこのマークまで水を注ぎ、リットル瓶を使用してシンクに注ぎます。したがって、どれだけのカラントジュースが得られるかを計算するのは簡単です。

ジュース1リットルごとに800グラムのグラニュー糖を摂取します。砂糖を徐々に加え、ベリーの塊を中火でゆっくりと加熱します。 30分後、表面に厚い泡がほとんどなくなったら、ゼリーを瓶に注ぎ、すぐにひねります。

ビタミンゼリーを作るためのレシピも見つかるかもしれません。 マルメロジュースから そして 赤いナナカマド.

オレンジジュースの寒天から

大きめのオレンジ6個の皮をブラシで丁寧に洗います。皮を取り除くには、果物の1つを残し、残りは皮をむきます。皮は細かいおろし金または小さなナイフで取り除きます。切り口は皮の白い部分に触れないように薄く切ります。皮を取り除いた後、柑橘類をきれいにします。

次に、オレンジをジューサーにかけるか、ブレンダーで粉砕します。パルプはチーズクロスまたは目の細かいふるいを通して濾過されます。

得られたジュースに、コップ1杯の水と0.5キロの砂糖を加えます。果物の塊を火の上に置きます。ゼリーが早く沸騰するように、底の広い皿を使用してください。 10分間調理した後、小さじ1杯の寒天を香り豊かなシロップに加えます。粉がダマを残さずに均一に広がるように、同量の砂糖と混合します。ゼリーをさらに3分間調理し、火を止めます。

寒天上のゼリーは、室温でも冷却すると固まります。冬にゼリーを作る予定がある場合は、熱いうちにあらかじめ用意した瓶に注ぎます。

市販のパックジュースを寒天に乗せたもの

このレシピにはどんなジュースでも適しています。リットルバッグを開け、中身を広い鍋に注ぎます。 1キログラムの砂糖もボウルに加えます。汁を中火で10分間煮て、寒天（大さじ1杯）を加えます。ゼリーに溶かす際に粉が固まるのを防ぐため、砂糖と1：1で混ぜています。

甘い塊を3〜5分間沸騰させますが、それ以上は沸騰させません。完成したゼリーは、冬の間保管するために型に並べるか、ガラス瓶に詰めます。

SkyMan チャンネルでは、箱入りジュースとゼラチンからゼリーを作ることを提案しています

アプリコットジュースをゼラチンで固めたもの

15グラムのゼラチン粉末に50ミリリットルの沸騰したお湯を室温で注ぎます。顆粒を混合し、膨潤させます。

1キログラムのアプリコットを洗います。それぞれの果実を半分に切り、種を取り除きます。果物の小片を沸騰したお湯（500ミリリットル）に浸し、5分間湯通しします。次に、果物をスープと一緒に金属製のふるいに投入し、激しくかき混ぜながら、火格子を通して粉砕します。

得られたジュースを砂糖（1.2キログラム）と混合し、ストーブの上に25分間置きます。調理プロセス全体は慎重に制御され、定期的にかき混ぜられ、泡が除去されます。

調理の最後に、膨潤したゼラチンペーストが導入されます。穀物が完全に溶解するまでゼリーをすばやくかき混ぜ、すぐに火を止め、果物の塊が沸騰しないようにします。

熱いゼラチンゼリーを瓶に注ぎ、滅菌蓋をねじ込み、冷却した後、涼しい場所に置きます。

このゼリーは使用前に長時間保温しないでください。冷やして初めてその形状を完全に保持します。

サワー クリームとチェリー ジュースをベースにした 2 色のゼリーの準備についての「Cooking at Home」チャンネルのビデオを見る

ゼラチンを加えた冷凍シーバックソーンジュースから

多くの シーバックソーンの果実は冷凍されています冬にはおいしいビタミンフルーツドリンクやコンポートを準備します。冷凍ベリーのジュースからおいしいゼリーを作るレシピをよく知っておくことをお勧めします。

冷凍シーバックソーン2カップを側面が高い容器に入れます。果実に熱湯（600ミリリットル）を注ぎ、5分後に溶けた果実を水中ブレンダーで粉砕します。ジュースは目の細かいストレーナーでろ過されます。果肉は調理に使用されます シーバックソーン油.

濾した塊に3.5カップの砂糖を加え、ベリージュースを10分間沸騰させて溶かします。最終段階で、冷たい沸騰した水で1：2の比率で希釈したゼラチン20グラムを加えます。ゼラチンは30分ほど前にふやかしておきます。

ゼリーを沸騰させずに加熱し、瓶または成形型に注ぎます。

冷凍ベリーに加えて、新鮮なフルーツからゼリーを作ることもできます。詳細 ここ.

ペクチンを含むブラックベリーから

現在、店頭でペクチンパウダーを見つけるのは難しくありません。ゼリーを作るのにそれほど多くは必要ありません。 1キログラムのブラックベリーからデザートを作るには、1袋（10グラム）で十分です。

熟した果実を流水で洗います。ワイヤーラックで乾燥させる必要はありません。準備した果物を鍋に移し、水（200ミリリットル）で満たします。蓋を閉めてブラックベリーを弱火で10分間煮ます。

蒸したベリーをブレンダーでパンチし、ふるいまたはチーズクロスで濾します。濃い香りのジュースに砂糖を加えます。その量は、得られたジュースの量に基づいて計算されます。1リットルあたり1キログラムの砂が必要です。

シロップを沸騰させるのに約15〜20分かかります。この時点で、ペクチンの袋を小さじ1杯の砂糖と混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。

ペクチンパウダーと砂糖を濃厚なベリーの塊に細い流れで注ぎます。ゼリーを絶えずかき混ぜながら、さらに5分間火の上に置きます（それ以上はやめてください）。

ブラックベリーの透明なデザートは冷めるまで瓶に詰められています。

リンゴンベリーとリンゴの皮

リンゴンベリー自体にはペクチンが豊富に含まれていますが、酸っぱいリンゴの品種の皮にはこの物質がさらに多く含まれています。

圧力鍋に水を2カップ入れます。鍋の蓋をせずに水を沸騰させます。リンゴ5個の皮とリンゴンベリー1キログラムを沸騰した液体の中に入れます。この後、すぐに蓋を閉めてねじ込みます。上部には蒸気抜き弁が設置されています。

火を最大出力にし、中の液体が沸騰するのを待ちます。これは、バルブから出てくる蒸気の圧力によって通知されます。この時点で、火は最小限に抑えられます。このモードでベリーをリンゴの皮と一緒に10分間煮ます。

次に、茹でた果物を液体と一緒にふるいを通して広い容器に注ぎます。ジュースをより透明にするために、まず火格子をガーゼで覆います。

得られたジュースに砂糖をリットルあたりキログラムの割合で加えます。シロップを火の上に置き、塊の体積が少なくとも1/3に減るまで沸騰させます。

スプーンをゼリーに浸して、料理の準備ができているかどうかを確認します。ベリーの塊がスプーンから細く連続した流れで流れ出れば、ゼリーの準備は完了です。火から直接瓶に注ぎ、清潔な蓋で密封します。

Black Chef チャンネルのレシピに従って、リンゴの果汁と皮からゼリーを作ることもお勧めします。

「生」ガマズミゼリー

完熟したガマズミの実1キログラムをザルに入れ（小枝を直接使ってもよい）、熱湯で火傷します。次に、ふるいをすぐに調理パンに移し、火格子を通してガマズミを押し始めます。これはスプーンまたは木製のポテトマッシャーを使用して行われます。ガマズミの果汁がキッチン全体に飛び散る可能性があるので注意してください。

集めたジュースを800グラムの砂糖と混合します。ゼリーを瓶に入れる前に、結晶が完全に溶解していることを確認する必要があります。このデザートは調理しなくてもすべてのビタミンを保持しますが、残念ながら長くは続きません。

冬のガマズミジュースの準備は、デザートを火の上で沸騰させることで長期間保存できます。詳細な手順については、 記事.

ジュースゼリーの保存方法

前述したように、加熱処理をしていないゼリーは長期保存ができません。この製品の瓶は冷蔵庫に 2 週間以内に保管するのが最善です。製品を予備沸騰させ、滅菌容器に密閉した冬の準備は、暗くて涼しい場所に1年以内に保管されます。